Por qué una toalla es clave para un pastel rostizado suave y sin esfuerzo

Los mejores pasteles son aquellos que ofrecen tanto sabor como apariencia. Un pastel en particular que es muy apreciado por su característico bizcocho esponjoso, que se forma en forma de tronco y se intercala con una variedad de rellenos, es el cake roulade.

Dependiendo de a quién le pregunte, la región en la que se hace y las técnicas de cocción específicas del chef, el postre se conoce con varios nombres, como pastel de rollo, rollo de gelatina y rollo suizo. Cualquiera que sea el giro que le des a este amado pastel en espiral, hay un paso que no puedes permitirte saltarte cuando intentes hacer el dulce en casa: enrollar la capa de pastel con un paño de cocina.

Después de hornear el pastel, debe colocar un paño de cocina limpio y espolvorearlo con azúcar en polvo tamizada, luego enrollar el pastel en el paño mientras aún está caliente, recién salido del horno. Luego se permite que el pastel se enfríe completamente en su toalla retorcida antes de desenrollarlo y llenarlo, luego volver a enrollarlo (sin toalla).

Este paso previo al enrollado garantiza que el pastel sea flexible, por lo que está listo para enrollarse sin problemas con glaseados, crema batida o mermeladas sin romperse en pedazos una vez que se enfríe. Piensa: soporte de memoria muscular para la golosina enrollada. El paño de cocina evita que el pastel se pegue a sí mismo durante el rollo de preformado, mientras que el azúcar en polvo evita que el pastel caliente se pegue al paño, lo que da como resultado el postre más hermoso y delicado.

Para hacer un pastel roulade, primero prepara el bizcocho según tu receta. La mayoría de los buenos roscones consisten en batir las claras de huevo y el azúcar para formar picos rígidos, luego incorporar el merengue a la masa para que quede ligero y esponjoso. Transfiere la masa del pastel a un molde para pastel roulade preparado u otro molde para hornear rectangular con bordes (un molde para pastel estándar de 9 por 13 pulgadas funciona muy bien), luego hornea el pastel en el horno hasta que un palillo salga limpio. Tenga cuidado de no hornear demasiado el pastel, ya que un pastel seco será difícil de sacar del molde y enrollarlo.

Después de sacar el pastel del horno, mueve un cuchillo a lo largo de los lados del pastel, entre el borde del molde, para que se desprenda fácilmente del recipiente para hornear. Luego, invirtiendo la sartén, voltee con cuidado el hot cake sobre el paño de cocina aplanado que está espolvoreado con azúcar en polvo tamizada (o cacao en polvo al hacer pasteles de chocolate). Retire cualquier pergamino o papel encerado de la parte superior del pastel, luego doble la toalla sobre el borde corto del pastel y comience a enrollar el pastel sobre sí mismo.

En este punto, la toalla estará dentro del rollo, y está bien, porque desenrollarás el pastel antes de llenarlo. Una vez que esté completamente enrollado en la toalla, transfiera su pastel a una rejilla de alambre donde pueda enfriarse durante una o dos horas.

Cuando el rollo de pastel se haya enfriado, estarás listo para desenrollarlo con cuidado, desenredando la toalla con él. Una vez que haya llegado a este punto, estará listo para llenar su pastel con una gran cantidad de opciones como mermeladas, glaseados y fruta fresca antes de volver a enrollarlo. Descubrirá que el pastel enfriado todavía es suave y flexible, y no debería romperse, gracias al paso de la toalla.

Para disfrutar de la generosidad del otoño (en cualquier época del año), elabore un rollo de pastel de calabaza con relleno de queso crema y espolvoree con un acabado de azúcar en polvo. Para una verdadera celebración que lleva el pastel de confeti a un nivel completamente nuevo, haga un pastel de fiesta casero cubierto con pedazos de pastel de cumpleaños y chispas de arcoíris, llenándolo con crema batida exquisitamente decadente. Para un verdadero recuerdo de la infancia, haga su propio pastel Little Debbie's Swiss Roll de tamaño adulto horneando una capa de chocolate, llenándolo con crema batida casera (con la opción de agregar cacao para darle un toque) y luego cubriéndolo con chocolate.

Incluso con la mejor práctica, cuando se usa el método del rollo de toalla para evitar romper un rollo de pastel, los profesionales de la repostería más experimentados aún terminan con grietas en sus pasteles a veces. La buena noticia es que, si esto sucede (o cuando desea aumentar la decadencia de su delicia), siempre puede cubrir y cubrir su pastel con glaseado adicional o un glaseado azucarado, o cubrirlo con una rica ganache de chocolate.