Arce

Porque todo es mejor con tocino.

Marianne Williams es una probadora y desarrolladora de recetas que ha estado trabajando en las cocinas de prueba de Dotdash Meredith desde 2016. Sus recetas aparecen en Food & Wine, Southern Living, Real Simple, Rachael Ray, Health, Cooking Light y en varias otras publicaciones y plataformas digitales.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Si el tocino hace que las hamburguesas y los platos de pasta sean mejores, sin duda un pastel de tocino es una prueba más de que esta sabrosa carne está destinada a cualquier otro plato con el que puedas soñar. Y ciertamente nunca soñamos con un pastel de tocino tan increíble.

Se encargó a Southern Living Test Kitchen que creara un pastel de tocino tan decadente y especial como nuestro Millionaire Bacon, pero, por supuesto, tenía que tener una presentación digna de cenas familiares y de compañía por igual. No estaría de más si también pudiera ser tan impresionante que ganaría mucho dinero en una subasta de la iglesia.

El resultado es este increíble pastel Bundt que tiene ocho rebanadas de tocino divididas entre el pastel, la cobertura e incluso el glaseado. Y debido a que el tocino es una carne de desayuno, no tendríamos ningún problema en sugerirle que coma esto para el desayuno si lo desea.

"Este pastel es similar a un bizcocho: suave y súper húmedo, rico y decadente. El sabor me recuerda a esos Pop-Tarts de azúcar moreno, pero con un poco de sabor a tocino salado y ahumado. El tocino confitado / nueces son . .. salado, dulce y con sabor a nuez, con solo un ligero toque de pimienta de cayena".

"Este pastel lleva nostalgia, al mismo tiempo que presenta algunas técnicas nuevas y emocionantes: hacer estas nueces confitadas y tocino con un toque picante sería un truco de fiesta realmente genial por cualquier motivo".

Pastel De Tocino

8 oz. tocino (alrededor de 8 rebanadas), picado (alrededor de 1 taza)

Spray para hornear con harina

2 1/2 tazas (alrededor de 10 5/8 oz.) de harina para todo uso

1 1/2 cucharadita sal kosher

1 cucharadita Levadura en polvo

1/2 cucharadita canela molida

1/4 cucharadita bicarbonato

3/4 taza (6 oz.) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar moreno claro compactado

3/4 taza de jarabe de arce puro

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de suero de leche entero, a temperatura ambiente

tocino confitado y pecanas

1 cucharada. mantequilla sin sal

1/3 taza de azúcar moreno claro compactado

2 cucharadas. agua

1/2 taza de nueces pecanas picadas

1/8 cucharadita pimienta de cayena

Glaseado de arce y tocino

1 cucharada. mantequilla sin sal

1 cucharada. jarabe de arce puro

1 taza (alrededor de 4 onzas) de azúcar en polvo

2 cucharadas. suero de leche entero

1/2 cucharadita sal kosher

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Coloque el tocino picado en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y toda la grasa se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Retire la sartén del fuego. Usando una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel; dejar de lado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Vierta con cuidado 4 cucharadas de grasa de tocino en un tazón pequeño resistente al calor. Deseche los goteos restantes. No limpie la sartén. Deje que los jugos reservados en el tazón se enfríen a temperatura ambiente hasta que estén listos para usar.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Precaliente el horno a 350°F. Cubre generosamente un molde Bundt de 12 tazas con aceite en aerosol; dejar de lado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Batir la harina, la sal, el polvo de hornear, la canela y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Dejar de lado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Coloque la mantequilla, el azúcar moreno y 3 cucharadas de la grasa del tocino enfriado en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Bate a velocidad media hasta que quede esponjoso y de color claro, de 4 a 5 minutos, deteniéndote para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agrega el jarabe de arce a la mezcla de mantequilla; batir a velocidad media hasta que se incorpore, aproximadamente 1 minuto.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue los huevos 1 a la vez, batiendo a velocidad media hasta que se incorporen justo después de cada adición, de 30 segundos a 1 minuto por adición.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Batir la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternando con el suero de leche en tercios, comenzando con la mezcla de harina y terminando con el suero de leche, batiendo hasta que se combinen después de cada adición.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Doble 1/2 taza de tocino cocido en la masa para pastel.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Vierta en el molde Bundt preparado y alise la parte superior.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que un palillo de madera insertado en el centro del pastel salga casi limpio, de 45 a 50 minutos. Retire la fuente del horno y deje enfriar en la fuente sobre una rejilla durante 10 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Invierta el pastel sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 3 horas.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue mantequilla a la sartén antiadherente que usó para cocinar el tocino; derretir a fuego medio.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agrega el azúcar moreno y el agua; cocina, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla burbujee vigorosamente, aproximadamente 2 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue las nueces picadas y el tocino cocido restante (alrededor de 2/3 de taza) a la mezcla de mantequilla en la sartén.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado, la mezcla se haya oscurecido y espesado, y las nueces y el tocino estén cubiertos, aproximadamente 5 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Transfiera la mezcla de tocino confitado a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Espolvorea inmediatamente con cayena. Deje reposar hasta que cuaje y se enfríe por completo, de 1 a 2 horas. Romper en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada y reservar.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Derrita la mantequilla y la cucharada restante de grasa de tocino reservada en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue el jarabe de arce hasta que se combine. Alejar del calor.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue azúcar en polvo, suero de leche y sal.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Batir vigorosamente hasta que esté completamente suave, de 30 segundos a 1 minuto.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Vierta el glaseado de arce y tocino tibio sobre el pastel de tocino enfriado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Inmediatamente rocíe el glaseado con 1 taza de tocino confitado y nueces, decorando como desee. (Reserve el tocino confitado y las nueces pecanas restantes en un recipiente hermético para otro uso; guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días).

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Atender. El pastel de tocino se puede almacenar, envuelto en una envoltura de plástico o en un recipiente hermético, en el refrigerador hasta por 5 días.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox