Berry cool: Compota

He estado tratando de recordar la primera vez que comí tarta de queso, pero sigo sin saber nada. Lo que sí sé es que nunca ha habido un momento en que se presenten opciones de postre con tarta de queso en la mezcla que no haya ganado. Siempre ha sido mi postre favorito.

Cuando era joven, había dos panaderías a las que mi familia pedía pasteles para ocasiones especiales: George's Wonderful World of Cakes, no lejos de donde vivíamos en National City (ahora cerrado) y Standlee's Bakery en Chula Vista (ya no es una panadería, ahora venden suministros de panadería y postres al otro lado de la calle donde se encontraba la panadería original). Tengo muchos buenos recuerdos de ambos, pero Standlee's se convirtió en un destino favorito en mi adolescencia.

Aproximadamente una vez al mes, mi mejor amigo y yo pasábamos un sábado por la tarde en una presentación matinal en el Teatro Vogue en la Tercera Avenida, seguido de un paseo hasta Standlee's para tomar un café y comer algo dulce. Mi artículo favorito en la vitrina era un dulce parecido a una tarta de queso. Era una sola capa de pastel de hoja blanca con una cubierta fresca de queso crema endulzado. No estaba rígido como un glaseado de queso crema tradicional, ni tan ligero como una mousse; era más como un relleno de pastel de queso sin hornear, de una pulgada de espesor en una capa de pastel, en lugar de una corteza de galleta Graham. Fue maravillosamente delicioso.

Por supuesto, me encanta la tarta de queso horneada tradicional, pero pueden ser complicadas y llevar algo de tiempo prepararlas, incluidas 3 horas en el horno con la puerta entreabierta para que se enfríen lentamente, una vez que el tiempo de cocción haya terminado. Dejar la puerta de un horno caliente entreabierta es perfectamente aceptable en un día frío de invierno, pero no tanto en uno cálido de verano.

Después de varios intentos el verano anterior al noveno grado, recreé una versión de la tarta de queso de Standlee que se convirtió en mi postre característico, uno que le encantó a toda mi familia, incluso a aquellos a quienes no les gustaba la tarta de queso tradicional. Es una delicia semicasera que requiere una fracción del tiempo y el esfuerzo de una tarta de queso clásica.

El postre comienza con una mezcla de pastel blanco (dije que esto era semi-casero) preparado como se indica en la caja para un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas. La cobertura de queso es una mezcla de queso crema, cobertura batida comprada en la tienda (la cobertura casera no es lo suficientemente estable) y leche condensada azucarada. Por lo general, presento este postre como un pastel de hoja entera con la cubierta de queso esparcida una pulgada de espesor sobre él. Lo realizo con glamour para las cenas sirviendo el postre en platos de postre individuales y cubriéndolos con una compota de bayas mixtas fácil hecha de bayas congeladas (puedes usarlas frescas, pero será costoso comprar una variedad de ellas en lugar de comprar una bolsa de bayas congeladas). bayas mixtas). Si está sirviendo a niños que no quieran morder bayas gruesas, convierta la compota en un coulis usando una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que quede suave.

¿La mejor parte? Puede preparar cada componente de este bizcocho de tarta de queso con hasta dos días de anticipación, sirviendo el postre justo antes de servirlo, lo que lo hace perfecto para el entretenimiento de verano.

El uso de una mezcla para pastel en caja hace que este sea un asunto sin complicaciones, pero siéntete libre de usar tu receta favorita de pastel blanco desde cero. La porción de queso de este postre no lleva huevo, por lo que no requiere horneado al baño maría. Me resulta más fácil cortar el pastel en 8 pedazos (lo que probablemente sea demasiado grande para su plato de postre), luego recortar el exceso para que el pastel encaje perfectamente en su plato en una sola capa. Estas piezas recortadas serán suficientes para rellenar dos platos de postre adicionales, para un total de 10 porciones. Las instrucciones de montaje son para postres en platos individuales, pero puede esparcir la cubierta de queso sobre todo el pastel y refrigerar durante la noche (al menos 8 horas) para que cuaje. Cuando esté listo, corte el pastel de queso y permita que los comensales cubran con la compota como deseen.

Hace 10 porciones

PARA EL PASTEL: Aerosol para hornear 1 caja (16.25 onzas) de mezcla blanca para pastel 1 taza de agua ½ taza de aceite vegetal 3 claras de huevo (de huevos grandes)

PARA LA CUBIERTA DE QUESO: 1 paquete (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente y cortado en trozos 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada½ taza de crema agria 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 recipiente (8 onzas) de cobertura batida no láctea como Cool Whip

PARA LA COMPOTA:3 tazas de bayas mixtas congeladas⅓ taza de azúcar1 cucharada de ralladura de limón, y más para decorar2 cucharadas de ron oscuro¾ taza de agua1 cucharadita de maicena

Haz el pastel: precalienta el horno a 350 grados (325 si usas una sartén antiadherente). Rocíe el fondo de una fuente de 13 por 9 pulgadas.

Mezcle la mezcla para pastel, el agua, el aceite y las claras de huevo en un tazón grande con una batidora a velocidad media durante 2 minutos. Vierta en el molde y hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio y el pastel salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente. Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Prepare la cobertura de queso: coloque el queso crema en un tazón grande y bátalo a velocidad media-alta hasta que quede suave y sin grumos, aproximadamente 3 minutos. Vierta la leche y bata a fuego medio-alto hasta que se mezclen (ver Consejos). Agregue la crema agria y la vainilla y bata hasta que se combinen. Doble suavemente la cobertura batida con la espátula de goma, con cuidado de no mezclar demasiado para no desinflarla. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente 4 horas.

Haga la compota: coloque las bayas en un colador y enjuague con agua fría el tiempo suficiente para eliminar los cristales de hielo. Tirar las bayas en una cacerola y agregar el azúcar. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y las bayas comiencen a descomponerse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la ralladura y el ron. Cocine a fuego lento, revolviendo y rompiendo algunas de las bayas. Batir el agua y la maicena en un tazón pequeño; agregue a las bayas a fuego lento, baje el fuego y cocine por unos minutos para espesar un poco, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar.

Preparar con anticipación: hasta este punto, todo se puede preparar con uno o dos días de anticipación con la cobertura de queso y la salsa de bayas (una vez enfriadas) refrigeradas hasta que esté listo para ensamblar. Asegúrese de envolver bien el pastel sin cortar en una envoltura adhesiva y guárdelo en un área fresca de su cocina o en el refrigerador.

Para armar: Cortar el pastel en 8 pedazos. Coloque de 1 a 2 cucharadas de compota de bayas en el fondo de un plato de postre (me gusta usar un plato con patas) seguido de 2 cucharadas de la mezcla de queso. Agregue un trozo de pastel, recortándolo para que quepa (guarde los trozos sobrantes, los usará para hacer 2 porciones adicionales). Rocíe una cucharada o dos de salsa sobre la capa de pastel. A continuación, agregue la cobertura de queso hasta justo debajo del borde. Cubra con más compota de bayas, decore con ralladura de limón y sirva de inmediato. Nota: Si tiene espacio en su refrigerador para los postres emplatados, ármelos la noche anterior o la mañana de su fiesta. Agregue la última capa de compota y ralladura justo antes de servir.

Consejos: asegúrese de usar queso crema a temperatura ambiente. Una vez que comience a agregar ingredientes al queso crema, bata hasta que SOLO se combinen. Batir con demasiado aire hará que la tarta de queso se ablande demasiado y no se asiente bien. Cool Whip o cobertura batida similar comprada en la tienda es lo mejor. Si desea usar su propia crema batida casera en lugar de Cool Whip, use crema batida espesa muy fría. Necesitarás agregar gelatina para que sea más estable.

La receta tiene derechos de autor de Anita L. Arambula y se reimprime con permiso de "Confessions of a Foodie".

Arámbula es la directora de arte y diseñadora de la sección de alimentos. Tiene un blog en confessionsofafoodie.me, donde se publicó la versión original de este artículo. Síguela en Instagram: @afotogirl. Puede comunicarse con ella en [email protected].